En 1626 naissait Jean-Baptiste de La Quintinie, à qui l’on doit de nombreuses expérimentations sur la production de fruits et légumes à contre-saison, la taille des arbres fruitiers et la circulation de la sève. Devenu le directeur de tous les jardins fruitiers et potagers de la couronne, il est chargé par Louis XIV de créer le Potager du Roi, chef-d’œuvre esthétique et horticole de neuf ha en bordure du domaine de Versailles.