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Les jardins du Saumonier : un exemple d’installation indoor viable

Dans une dynamique de multiplication de projets d’agriculture urbaine indoor, et en particulier en système aquaponique, il est indispensable de pérenniser ces nouvelles filières. Il s’agit non seulement de maîtriser la technologie, mais aussi de choisir son modèle économique, face à des investissements souvent lourds. Un exemple avec les Jardins du Saumonier, à Asnières (92).



 

Nous sommes en septembre 2019. Les six cuves destinées à accueillir des dizaines de truites sont prêtes à recevoir leurs occupantes. A quelques mètres, des potagers hors sol sont déjà recouverts de verdure : tout est prêt pour que la première ferme en aquaponie du département des Hauts-de-Seine soit mise en service. « Notre modèle repose sur la particularité qu'il se trouve en milieu très urbain et en plus à l'intérieur d'une halle de marché, influençant énormément les variables de température, de luminosité et de biodiversité », détaille d’emblée Audrey Leroux, responsable production du site. Le projet a vu le jour suite à la réponse à un appel à projet par le groupe AMP* de la mairie d'Asnières-sur-Seine.


600 m2 dans un marché couvert 


L

 

a surface de l’installation s’étend sur 400 m2 dont 200 m2 de productions. L’entreprise occupe plus de la moitié de la halle. Au premier plan, la vitrine des Jardins du Saumonier où le client peut acheter rillettes de truites, truite fumée et vin blanc, issus de la production du groupe. Bientôt ce sera des produits frais que l'on pourra s'y procurer. Juste derrière, une chambre froide et les installations d’abatage. "Les cuves sont
reliées à des filtres, mécaniques et chimiques : ils récupèrent les déjections des poissons et des bactéries transforment ammoniaque et nitrites en nitrates". Ceux-ci sont assimilés par les plantes, de l'autre côté d'une petite allée. L'espace végétal compte des cultures sur radeau et des "bacs à marée".

 

Le végétal en expérimentation


« Nous sommes sur des petits rendements végétaux pour le moment étant encore en phase  d'expérimentation sur notre outil. Les variétés produites sont principalement des légumes feuilles du type aromatique ou laitues. Nous avons deux rotations sur l'année et pouvons accueillir environ 700 plants à chaque cycle », précise la spécialise. L’option choisie par AMP, sur ce type d’installation, est de miser avant tout sur la production de poissons. « Nous sommes sur un objectif de 2 tonnes par an », explique la responsable.
La pêche à la main est effectuée une fois par semaine sur site ». Ensuite, il faudra rapidement procéder à l’abatage, l’éviscération et le conditionnement. Audrey, ingénieure en agriculture, spécialisée en Agriculture urbaine à UniLaSalle, a dû se former à cette nouvelle activité.

 



La vente aux restaurateurs et particuliers


« La vente en direct de nos truites aquaponiques s’effectue dans notre boutique à la Halle Flachat pour 14,90€/kg », détaille la responsable technique. « Elles sont vendues avec l'ensemble de notre gamme saumon de France dans notre vitrine (qui vient d’un autre site du groupe, les piscicultures de l’Eure (ndlr) ». La vente aux professionnels, restaurateurs est en train de se développer. C’est la mission de la commerciale, embauchée auprès d’Audrey, sur le site d’Asnières. L’objectif est d’atteindre une proportion de vente à 20% aux particuliers et 80% auprès des professionnels (restaurants, épiceries, grandes surfaces).


Quand nous avons à nouveau interviewée Audrey, au moment du confinement avec le covid-19, elle se trouvait seule à la Halle, pour assurer le soin aux poissons, en les sevrant un minimum pour qu’ils ne grossissent pas trop ! Parmi les fournisseurs de plants, l’entreprise s’approvisionne auprès de producteurs locaux (Pépins productions ou Botanic) mais uniquement avec des plants biologiques.


Pédagogie et ouverture sur la ville 


Les visites aux particuliers, très curieux de cette nouvelle activité, ont commencé en août 2019. « Nous avons accueilli depuis l'ouverture une petite centaine de personnes. L'année 2020 se présentait très bien, avant la crise sanitaire », déplore Audrey, chargée également d’accueillir le public. « Nos visites, de 1h à 1h30, sont organisées chaque mercredi et samedi. Il est nécessaire de réserver à l’avance. Un tarif de 6€ par adulte et de 3€ par enfants moins de 5 ans est pratiqué. Quant à l’accueil des scolaires, les visites ont seulement démarré en mars 2020 avec l'aide de la mairie d'Asnières, mais ont dû être mises rapidement en veille.



Les animations


Les jardins du saumonier participent aux animations de la ville et de la région : marché paysan, Jardins ouverts en Ile-de-France, peut-être bientôt seront également proposés sur place, et avec les autres commerçants, des cours de cuisine. « Nous participation à la redynamisation d'un quartier en offrant un lieu de production de proximité », explique Audrey. « C’est un réel outil pour tous les âges de venir se familiariser avec les plantes potagères et découvrir un nouveau système de production en milieu urbain ».
D’autres projets du même type sont en préparation par AMP, à Paris 18ème notamment.


 
Investissement

Le site représente un investissement de 250 K€. L’objectif est de générer un chiffre d’affaires de 400 K€ dont 50 % par la vente auprès des professionnels et 50 % auprès des particuliers, comprenant les visites et les événements. 20 % du chiffre d’affaires provient de la production sur place (avec des rotations courtes des truites) et 80 % provient des fermes d’AMP et des ateliers en circuit court


 
*AMP propose le développement de modèle urbain de systèmes en aquaponie, de 300 m2 minimum et de modèles péri-urbains, de 2700 m2 minimum. Ces deux modèles ayant pour objectif de produire des aliments sains, via un cycle de production vertueux. La commercialisation en circuit court permettant d’intégrer une dimension pédagogique, bénéficiant à la collectivité et assurant la valorisation des produits.

Claire Nioncel

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